Peynirli Pogaca

Agizda eriyen harika bir pogaca yemek isterseniz kesinlikle denemelisiniz bu tarifi...

Malzemeler

1. 2,5 su bardagi un
2. 125 gr tereyagi oda sicakliginda olacak
3. Yarim cay bardagi siviyag
4. Ceyrek cay bardagi sirke
5. Bir cay kasigi kabartma tozu
6. 1 cay kasigi mahlep
7. 1 yumurta
8. 2 yemek kasigi yogurt

Tum malzemeleri karistirma kabinda karistirip iyice yogurun. (Eger un takviyesi gerekirse ekleme yapabilirsiniz). Ele yapismayacak kivamda bir hamur olacak. Hamurdan yumurta buyuklugunde parcalar koparip elinizle bastirin ve arasina peynirli harcimizdan koyup ay seklinde kapatip uzerine yumurta sarisi ve corek otu surerek firinda uzerleri kizarincaya kadar pisirin.

Bosnak Boregi

Malzemeler

Hamuru icin;

• Un
• Tuz
• Su

Ic malzemesi icin;

• Ispanak
• Kuru sogan
• Siviyag
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber 

Hamurunuzun olcusune gore ayarladiginiz ispanaklari  yikayip ufak dogradiktan sonra soganla yagda suyunu cekene kadar pisiriyoruz. Pismeye yakin tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip bir iki karistirip altini kapatiyoruz. Ic malzememezi sogumasi icin bir koseye koyuyoruz.

Hamur icin un, tuz ve su ile kulak memesi kivaminda ele yapismayan bir hamur yapiyoruz. Hamurumuzu 15 dakika uzeri kapali olarak dinlendirdikten sonra portakal buyuklugunden biraz az olacak sekilde esit yuvarlaklara boluyoruz. Bu yuvarlaklarin her birini merdanemizle unlu zemin uzerinde yemek tabagi buyuklugunde acarak bir koseye koyuyoruz. Daha sonra derin bir kabin icerisine yaklasik 2 su bardagi siviyagi koyup actigimiz hamurlarimizin ilkini bu yaga batirip cikarip buyuk bir masa da elimizle kenarlarindan tutarak genisletiyoruz. Genisleyen hamurumuzn kalin kenar kisimlarini alip uzerine ic malzememizi her yerine gelecek sekilde yayarak rulo seklinde sariyoruz. Sardigimiz ruloyu da kendi etrafinda dolayarak sarip, yaglanmis tepsimize koyuyoruz. Tum yufkalara ayni islemi yaptiktan sonra boreklerimizi firinda uzerleri kizarana kadar pisiriyoruz.

 

Semsek

Bugun sizlerle Urfa yoresine ait nefis bir borek paylasacagim insaallah. Tarifimizin adi "semsek", semsek Urfa yoresine ait yoresel bir borek cesidi. Biraz cig boregi de andiran bu borek gercekten cok lezzetli.

Esimin ailesi Urfali oldugu icin kayinvalidem cok sik yapardi semsegi. Kendisinin mutfak kulturu oldukca zengin ve enfes kebaplar, dolmalar yapar... Ben de bugun ondan ogrendigim bu lezzetli tarifi   sizlerle paylasacagim.

Malzemeler

• 5 su bardagi un
• 2 yemek kasigi yogurt
• 2 -3 yemek kasigi siviyag
• 1 tatli kasigi tuz
• Su

 Tum malzemelerizi yogurma kabimizda karistirarak kulak memesi kivaminda bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzdan ceviz kadar parcalar alip unlanmis tezgamizda yemek tabagi buyuklugunde aciyoruz. Acilan hamurumuzun yarim kismina ic malzememizi yayip kapatiyoruz.( Eger hamur kesme aparatiniz varsa kenarlarini sekilli olarak ta kesebilirsiniz.) Hazir olan boreklerimizi bol kizgin yagda arkali onlu pisirip afiyetle yiyiyoruz.

Ic Malzemesi

• 700 gr kiyma
• 2 orta boy sogan
• 1 kasik biber salcasi ( Aci ya da tatli tercihinize bagli)
• Pul biber
• Kara biber
• Tuz
• Maydanoz
• Siviyag

Soganlarimizi ufak ufak dograyip, kiymamizla birlikte siviyag koydugumuz tavamizda suyunu cekene kadar pisiriyoruz. Daha sonra salca ve baharatlarimiz ile maydanozumuzu ekleyip ocaktan aliyoruz.

Arnavut Boregi

Su ana kadar yedigim en lezzetli borek desem abartmam herhalde. Ramazan ayinda siz de iftarlarinizi ve sahurlarinizi birbirinden enfes borek cesitleriyle tatlandirabilirsiniz. Bu da onlardan sadece bir tanesi... Tarifi "Annemin Eli" arkadasimizin blogunda gormustum http://annemineli.blogspot.com/2012/02/arnavut-boregi.html ve uzunca bir zamandir denemek istiyordum. En nihayetinde denedim ve iyi ki de denemisim:))

Malzemeler

• Un
• Tuz
• Sirke

Ici Icin;

• Ispanak
• 1 orta boy sogan
• Siviyag
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

 

Ara katlara surmek icin de;

• 250 gr tereyagi
• 1 su bardagi siviyag

Un, tuz ve sirkemizle ( bir kiloya yarim cay bardagi diyelim) kulak memesi kivaminda bir hamur hazirliyoruz. Daha sonra hamurumuzu 24 bezeye ayirip bu bezeleri de 12'serli gruplara ayiriyoruz. Bu bezelerin her birini yemek tabagi buyuklugunde acip her birinin uzerine erittigimiz tereyagi ve siviyag karisimindan bolca surup 12 bezeyi ust uste koyuyoruz. Diger 12'li gruba da ayni islemi yapiyoruz. Daha sonra 12'li her grubu tepsimizin buyuklugunde aciyoruz. Ilk kati tepsimize serdikten sonra araya ispanakli karisimimizi yayip ( Ben ispanagi tavada soganla birlikte iyice kavurup, baharatla harmanladim.) diger kati da onun uzerine serip firinimizda iyice kizarana kadar pisiriyoruz. ( Bir kac gun onceden yapip dolaba koyup sonra pisirmek isterseniz hic denemeyin derim.)

Simdiden afiyet olsun

Yagli Ekmek (Katmer)

Kahvaltilarin vazgecilmezlerinden yagli ekmege bayilirim. Bu hafta ici degerli bir arkadasin kahvaltisinda yedigim mukemmel ekmeklerin tadi damagimda kalinca , bana da mutfak yolu gozuktu...:)

Ben bu ekmegi hem mayali hem de mayasiz olarak iki sekilde yapiyorum. Asagida her iki tarifi de yayinlayacagim. Siz tercih ettiginiz, size uygun olan tarifi uygulayabilirsiniz. Bana sorarsaniz mayasiz olani daha guzel derim.

Malzemeler

Mayali tarif icin;

• 4 cup un ( Ekmek makinelerinizin olcu kabini da kullanabilirisiniz)
• 2 cay kasigi toz maya
• 2 cay kasigi tuz
• 1 tatli kasigi siviyag
• Alabildigi kadar un
• Tereyagi (Eritilmis)

Mayasiz tarif icin;

• 4 cup un
• 2 cay kasigi tuz
• Su
• Tereyagi ( eritilmis)

Mayali yapmak isterseniz tereyagi haric tum malzemeleri iyice yogurup mayalanana kadar agzi kapali olarak hamur iki kati buyuklugune gelinceye kadar mayalandiriyoruz. Hamur mayalandiktan sonra portakal buyuklugunde bir yumak alip unlanmis tezgahimizda bol unla yufka seklinde aciyoruz. Actigimiz hamurumuzun uzerine bol miktarda eritilmis tereyagi surup  kol boregi gibi rulo sariyoruz. Sardigimiz ruloyu da kendi etrafina dolayip (Gul boregi gibi) elimizle bastiriyoruz. Daha sonra hamurumuzu merdane ile orta kalin (Resimdeki gibi hatta biraz daha ince olabilir) aciyoruz. Isittigimiz sacimizda ya da teflon tavamizda arkali onlu iyice kizartiyoruz. 

Mayasiz tarifte de uygulama ayni sekilde yapiliyor.

Gozleme

Malzemeler

• 4 bardak un
• Ilik sut ( goz karari)
• 2 cay kasigi maya
• 2 cay kasigi tuz

Ic Malzemesi

• Ispanak
• Beyaz peynir
• Siviyag

Tum malzemelerimizi elimizle iyice yoguruyoruz. Yogurduktan sonra hamurumuzun agzini sikica kapatip mayalanana kadar bekletiyoruz. Mayalanan hamurumuzdan mandalina buyuklugunde bezeler alip unlanmis tezgahta yemek tabagi buyuklugunde acip icerisine hazirladigimiz icten koyup sac ya da teflon tava uzerinde arkali onlu iyice pisiriyoruz. Gozlememiz pistikten sonra her iki tarafina tereyagi surup afiyetle yiyiyoruz:)

Su Boregi

Pastahane Pogacasi

Malzemeler:

2,5 bardak beyaz un

1 yumurta

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şeker

15 gm (1/3 küp) yaşmaya veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya

Çeyrek (¼) tatlı kaşığı mahlep (kullanılmasa da olur)

150 gram margarin, yumuşak

Çeyrek (¼) bardak soğuk su ( Hamurun kivamina gore arttirabilirsiniz.)

İçi için:

Beyaz peynir ve maydanoz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 fiske şeker

 Yapılışı: 

  Unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kapa alıp yaş mayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı  ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancak yoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert  ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Hazir olan hamurumuzu mayalanmasi icin 3 saat kadar sicak bir ortamda bekletiyoruz. Mayalanan hamurumuzu  12 esit parcaya boldukten sonra diledigimiz sekli verip uzerlerine sekerli   yumurta sarisini surup firinda uzerleri kizarana kadar pisiriyoruz.

Gercekten cok yumusak ve lezzetli bir tarif. Pufuduk pogacalariniz olsun isterseniz hic vakit kaybetmeden deneyin derim:))

Tarif "Kirk Firin Ekmek'ten" alinmistir. ( Gercek pastane ustasinin tarifidir.)

Pogaca (Douhg with Cheese)

Malzemeler:

• 2 stick oda sicakliginda tereyagi (Orjinal tarifte 250 gr olarak geciyor fakat ben Amerikan olculerine gore 2 stick kullaniyorum.)
• 2 yumurta (1 sarı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kaşık şeker
• 1 çay fincanı süt
• 1 paket kuru maya ( Tarifin orjinalinde yas maya var ama yurtdisinda olanlarin bulmasi sorun olacagi icin ben kuru maya yazdim. Kendim de kuru maya ile yapiyorum.)
• un 

Kuru mayayi bir fincan icerisinde uzerini gececek kadar su ile kabarmaya birakin. Mayamiz kabardiktan sonra tum malzemeleri karistirip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edelim. Hamurumuzu mayalanmasi icin 3 saat kadar uzeri kapali olarak sicak bir ortamda bekletelim. Hamurumuz kabardiktan sonra diledigimiz sekli verip uzerine yumurta sarisi surdukten sonra firinda uzerleri kizarana kadar pisirelim. Isterseniz icerisine peynir ya da kendi isteginize gore herhangi bir ic malzemesi koyabilirsiniz. Bu pogacalari yaptiktan sonra buzluga koyup uzun bir sure saklayabilirsiniz. Buzluktan cikartip firinda ya da teflon tavada isittiginizda cok guzel bir tadi olyor. Soguk olarak tuketmenizi tavsiye etmiyorum. Isitilinca cok hos oluyorlar.

(Tarifin orjinal sahibi sayin Hatice Ozdemir)

Ingredients

1. 2 stick butter (room temperature)
2. 2 egg ( we will use 1 egg yolk for rubbing it on the dough)
3. 2 teaspoon salt
4. 1 tablespoon sugar
5. 1 tea cup of milk
6. 1 package instant yeast
7. Flour

Put all ingredients  in the bowl. Then knead it for 10 minutes. The dough's consistency is like an earlobe. After that we will wait for 3 hours for our dough's to ferment. After the dough is fermented you will put chesee inside the dough. You will shape it and rub the  egg yolk on the dough. Then you will cook it  in the oven.

Avci Boregi

Ingredients:  Ground beef, onion, tomato paste, parsley, red pepper, black pepper, salt, oil, bread crumb, egg, walnuts

 Malzemeler

Krep Hamuru Icin

1. 3 yumurta
2. 2 su bardagi sut
3. 2,5 -3 su bardagi un ( Kivamina gore ayarlarsiniz)
4. Tuz

Ic Malzemesi Icin

1. 500 gr orta yagli kiyma
2. Iki orta boy ufak dogranmis sogan
3. 1 yemek kasigi salca
4. Tuz, karabiber, pulbiber
5. Siviyag
6. Ufalanmis ceviz ici ( Istege bagli)

Kizartmak icin

1. Galete unu
2. 5 tane yumurta
3. Siviyag

Un, yumurta, sut ve tuzumuzu mixer ile cirpip krep hamurumuzu hazirliyoruz. Hazir olan hamurumuzdan her seferinde bir kepce dolusu olacak sekilde ( Orta buyuklukte bir kepce) alip isitilmis teflon tavamizda once on yuzu daha sonra arka yuzu olacak sekilde tum kreplerimizi pisiriyoruz. Daha sonra ic malzememezi aynen icli kofte ici hazirlar gibi hazirliyoruz. Ufak dogranmis soganlarimizi kiyma ve yag ile kavurup icerisine salca, ceviz ve baharatlarimizi ekleyip suyunu cekene kadar pisiriyoruz. Ic malzememiz soguduktan sonra her bir krepimizin icerisine yeterli miktarda kiymali icimizden koyup yanlarindan ice katlayip rulo seklinde sariyoruz. Son olarakta, cirpilmis yumurta ve galeta ununa batirip kizgin yagda kizartiyoruz. Afiyet olsun.

Su Boregi